Gnam Gnam

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

500gr. di verdure miste a foglia verde

2 cipollotti

250ml. di brodo di verdura

1 vasetto di yogurt bianco al naturale

50ml. di panna fresca

4 cucchiai di olio

sale

pepe

PER SERVIRE

crostini di pane tostati o falde di grana

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PROCEDIMENTO

• Tritate i cipollotti e rosolateli nell’olio. Lavate e sgrondate bene le foglie verdi, spezzettatele e aggiungetele ai cipollotti. Chiudete con un coperchio per qualche minuto finche’ saranno appassite.
• Versate nel mixer le verdure con yogurt, panna, sale e pepe. Aggiungete il brodo. Azionate per ottenere una crema fluida omogenea. Servite con crostini di pane caldi oppure falde di grana tagliate con un pelapatate.

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Dosi per: /

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

500gr. di coste

farina

sale

olio per friggere

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PROCEDIMENTO

• Eliminate la parte verde delle coste. Lessatela, conditela con olio e limone per accompagnare le frittelle.
• Pulite la parte bianca e tagliatela in pezzi di circa 5cm. Lessate al dente in acqua salata.
• Scolate, raffreddate sotto l’acqua fredda e asciugate su carta da cucina. Infarinate leggermente ogni pezzo.
• Friggete in abbondante olio ben caldo.

CONSIGLIO

La stessa preparazione si puo’ presentare anche come tortino: in uno stampo rettangolare disponete uno strato di frittelle e coprite con fettine di mozzarella e parmigiano. Chiudete con uno strato di frittelle e passatele in forno per 10-15 minuti in modo che la mozzarella fonda per bene.

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Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  25 minuti circa

INGREDIENTI

2 patate medie

1 melanzana

2 carciofi

2 cespi di Trevisana

100gr. di funghi pioppini puliti

farina

olio per friggere

sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le patate a fette sottili. Immergetele in acqua fredda per 10 minuti, poi infarinatele e dividetele in 4 parti. Con l’apposito strumento per fare i cestelli ricavate quattro forme e immergetele in olio caldo finche’ sono dorate.
• Affettate a velo la melanzana. Pulite i carciofi e la trevisana e tagliate ogn cespo in quattro, lasciandoli uniti alla radice. Pulite i funghi, eliminate le radici e separatele.
• Infarinate leggermente le verdure e friggetele in olio abbondante. Salate e servitele calde dentro i cestelli di patate.

CONSIGLIO

Se non disponete dello strumento per fare i cestelli, utilizzate due colini in acciaio che entrino uno nell’altro. Disponete sovvrapposte in quello piu’ grande una parte delle fette di patata e chiudete con il colino piu’ piccolo.

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Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  1 ora circa

INGREDIENTI

1kg. di patate a pasta gialla

1/2 bicchiere di olio

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate, lavate, asciugate e grattugiate le patate con i fori larghi di una grattugia multifunzioni.
• Scaldate l’olio con il rametto di rosmarino e versatene meta’ in una teglia. Distribuite le patate nella teglia livellandone la superficie. Eliminate il rosmarino.
• Bagnate le patate con il resto dell’olio caldo. Salate e pepate. Cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.

CONSIGLIO

Si possono preparare anche piccole tortine individuali, oppure, si puo’ aggiungere alle patate pasta di salsiccia.

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Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  15 minuti circa + il raffreddamento

INGREDIENTI

8 albicocche fresche (in alternativa 16 mezze albicocche sciroppate)

2 bustine di karkade’

3 – 4 rametti di menta fresca

1 confezione di gelatina in fogli

50gr. di zucchero

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PROCEDIMENTO

• Preparate il karkade’ (due bustine in 400ml. di acqua calda). Unite la menta fresca e lo zucchero.
• Ammorbidite i fogli di gelatina coprendoli con acqua fredda. Strizzateli e uniteli all’infuso preparato. Mescolate bene e lasciateli sciogliere completamente.
• Se si usate albicocche fresche, immergetele mezzo minuto in acqua bollente per poterle sbucciare facilmente. Tritate meta’ delle albicocche e mescolatele all’infuso ormai intiepidito. Sistemate in 4 stampini da creme caramel mezza albicocca intera, coprite con quelle tritate e parte del liquido e chiudete con un’altra mezza albicocca.
• Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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Dosi per: 4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  20 minuti circa

INGREDIENTI

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1lt. di acqua

250gr. di orzo

500gr. di fave

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di senape

sale

pepe

ricotta stagionata grattugiata

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PROCEDIMENTO

• Rosolate in olio un battuto di cipolla, carota e sedano. Versate l’acqua e, all’ebollizione, unite l’orzo.
• A fine cottura condite con olio e lasciate intiepidire. Sgusciate le fave e sbucciate le piu’ grandi. Unite un cucchiaio di aceto con la senape, il sale e il pepe e usate il preparato per insaporire.
• Completate con la ricotta grattugiata.

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Dosi per: 4   persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  15 minuti circa

INGREDIENTI

1 mazzo di asparagi

100gr. di besciamella

100gr. di emmentaler tritato

100gr. di prosciutto cotto a dadini

4 uova

sale

fili di zafferano

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PROCEDIMENTO

• Lessate gli asparagi e mettete da parte le punte. Tritate la parte verde  e mescolatela con la besciamella, l’emmentaler e il prosciutto.
• Legate il tutto con 4 albumi. Versate il composto in 4 cocottes  imburrate. Sistemate le punte lungo la circonferenza e coprite con i tuorli rimasti.
• Cospargete con sale e fili di zafferano. Passate in forno a 220 gradi per 6 – 7 minuti.

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Dosi per: 4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  40 minuti circa

PROCEDIMENTO

• Ecco una preparazione un po’ insolita: avvolgete uno a uno degli asparagi lessati in fette di prosciutto crudo.
• Foderate una teglia con pasta sfoglia o brisee’ e riempitela con un composto di uova, grana grattugiato, poca panna e prezzemolo tritato.
• Su questo fondo, sistemate gli involtini di asparago. Cuocete in forno a 190 gradi per 25 – 30 minuti. Ottima anche per cena in piedi.

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Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  30 minuti circa

INGREDIENTI

600gr. di filetti di triglia

100gr. di mollica di pane casareccio

30gr. di capperi

4 filetti di acciuga sott’olio

2 spicchi di aglio

2 ciuffi di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

peperoncino piccante

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate molto bene la mollica di pane e, separatamente, l’acciuga, l’aglio, il prezzemolo e i capperi. Se e’ fresco tritate insieme anche il peperoncino.
• Rosolate nell’olio tutti gli ingredienti e, quando le acciughe saranno sciolte, unite la mollica per ultima. Scolate dall’olio e lasciate raffreddare su carta da cucina. Tenete da parte l’olio di cottura.
• Controllate che i filetti di triglia siano ben puliti, senza traccia di lische o squame. Sciacquateli e asciugateli. Spolverateli con sale e pepe e passateli nel composto rosolato, premendo con cura per farlo aderire alla loro superficie.
• Arrotolate i filetti e fissateli con uno stecco. Sistemateli su una teglia e bagnateli con l’olio aromatizzato. Passate in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Dosi per: 4 – 6  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  1 ora circa

INGREDIENTI

700gr. di acciughe fresche

1 cipolla media

500gr. di pomodori San Marzano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

30gr. di pangrattato

4 cucchiai di olio

semi di finocchio o aneto fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite e tritate la cipolla e fatela dorare nell’olio. Lavate e spezzettate i pomodori e uniteli alla cipolla. Salate, pepate e cuocete con il coperchio per 10 minuti a fuoco medio. Versate il tutto sul fondo di una teglia.
• Lavate e disliscate le acciughe, apritele a libro e asciugatele. Appoggiatele sul pomodoro preparato, cospargetele con il pangrattato e i semi di finocchio e bagnate con il vino bianco. Passate in forno a 200 gradi per 1/2 ora circa.

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