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Cuore di mamma

ottobre 13, 2010 By: moky Category: Dolci

INGREDIENTI

PER LA PASTA:

190gr. di zucchero

95gr. di farina

70gr. di fecola di patate

4 uova

la scorza grttugiata di 1 limone

sale

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito vanigliato

PER FARCIRE:

70gr. di zucchero

3 tuorli

500ml. di latte

100ml. di succo di arancia

scorza grattugiata di un arancia

1 bustina di novolina

30gr. di fecola di patate

75ml. (1 bicchierino) di alchermes

75ml. di acqua (1 bicchierino)

PER DECORARE:

250gr, di zucchero a velo

2 cucchiai di alchermes

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di zucchero

alcuni petali di rosa

1 albume

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PROCEDIMENTO

PASTA:

  • In una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
  • Aggiungete la scorza del limone, la vanillina e unite un po’ alla volta, la farina miscelata e setacciata con la fecola e il lievito.
  • Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale.
  • Versate la pasta in uno stampo a forma di cuore, largo 26cm., imburrato e infarinato.
  • Passate nella parte bassa del forno gia’ caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

FARCITURA:

  • Miscelate lo zucchero con la fecola e la novolina e aggiungete i tuorli e la scorza d’arancia, lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice.
  • Stemperate versando il succo d’arancia e il latte a piccole dosi e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
  • Tagliate in tre strati il dolce raffreddato e bagnate ogni strato con l’alchermes diluito con l’acqua.
  • Farcite ogni strato con la crema raffreddata e ricomponete il cuore.

DECORAZIONE:

  • In una terrina lavorate lo zucchero a velo con l’alchermes e il succo di limone. Ottenuta una crema liscia e piuttosto densa, versatela sulla torta.
  • Decorate infine con i petali di rosa bagnati nell’albume e cosparsi di zucchero.
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