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Un mondo dolce dolce
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Strauli o Stràboli

settembre 27, 2010 By: moky Category: Trentino Alto Adige

 http://it.argealp.org/var/argealp/storage/images/main/projekte/argealp-kochbuch/rezepte-aus-dem-trentino/strauli-oder-straboli/strauli-oder-straboli/6007-2-ita-IT/strauli-o-straboli.jpg

 

INGREDIENTI

100 grammi di farina di frumento tipo 00

¼ di litro di latte

3 uova

1 cucchiaio di grappa giovane trentina

un pizzico di zucchero

olio per frittura

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PROCEDIMENTO

Mettete in una scodella gran parte della farina, la grappa, lo zucchero, mescolate con il latte versandolo a più riprese per dare giusta consistenza all’impasto, che dovrà essere liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in luogo fresco per circa 45 minuti. Montare gli albumi d’uovo a neve ben ferma ed aggiungere alla pastella, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una sorta di besciamella non troppo liquida. Questa va versata – colata – nel liquido per la frittura – si usa olio extravergine di oliva o strutto – attraverso un imbuto , adagio, tondo così da formare una spirale, raggiunta la giusta croccantezza vanno tolti, sgocciolati e asciugati sopra carta da cucina. Vanno serviti spolverati di zucchero a velo od accompagnati con marmellata di mirtilli rossi (“garnètole”).

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Zelten

settembre 27, 2010 By: moky Category: Trentino Alto Adige

http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/dolce-dessert/torte-e-crostate/zelten/piatto-pronto-cucchiaio-ingredienti/15965731-1-ita-IT/Piatto-pronto-cucchiaio-ingredienti_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg

 

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO:

200 grammi di farina di frumento Tipo 00

100 grammi di noci e nocciole sgusciate

100 grammi di fichi secchi

60 grammi di burro

50 grammi di uvetta passa

50 grammi di pinoli

50 grammi di scorza d’arancia candita

20 grammi di lievito di birra fresco

1 uovo

due tazzine di latte

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

burro e farina per infarinare la tortiera

PER DECORARE:

noci e mandorle sgusciate

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PROCEDIMENTO

Il Zelten è un tipico dolce natalizio, piuttosto sostanzioso che si può preparare in vari modi. Fate anzitutto rinvenire in poca acqua. l’uvetta lavata e i fichi lavati e tagliati a pezzetti. Mescolate la farina ad un pizzico di sale e disponetela quindi a fontana in una terrina: in un incavo centrale mettete il lievito fatto sciogliere con un poco di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero. Poi impastatelo con la farina e, quanto avrà preso consistenza, coprite il tutto e lasciate riposare per circa mezz’ ora. Trascorso il tempo previsto (se si usa il lievito di birra in polvere già confezionato in bustine non serve questa procedura), unite alla farina anche il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, lo zucchero rimasto e l’uovo. Impastate aiutandovi con un poco di latte, in modo da ottenere un composto cremoso e molle e incorporatevi l’uvetta e i fichi, i pinoli, le noci e le nocciole tritate, la scorza d’arancia candita tritata grossolanamente. Quando tutto sarà ben amalgamato, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per un circa due ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Disponete a questo punto l’impasto in una taglia tonda, unta di burro ed infarinata, decorate la superficie con gherigli di noci e alcune mandorle preventivamente spellate tuffandole un attimo in acqua calda e asciugate. Infine fate cuocere il dolce per circa 1 ora in forno preriscaldato a 180° C e, prima di consumarlo, attendete almeno 36 ore; inoltre ricordate che, se ben protetto e mantenuto al fresco, può essere conservato a lungo.

Fonte dell’art. ARGE ALP

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